Monascus Kırmızı Boyasının Tanıtımı:

Monascus Kırmızı Renklendirici, modern biyoteknoloji kullanılarak kırmızı maya pirincinden elde edilen doğal bir renklendiricidir; karamel pigmentine ek olarak doğal pigment verimi sağlayan bir pigmenttir. Kullanım amacına göre yağda çözünen ve suda çözünen olmak üzere iki kategoriye ayrılabilir; bunlardan suda çözünen daha yaygın olarak kullanılır, yüksek renk değerine, doğal tona ve güçlü renklendirme gücüne sahiptir.
Eritrosin pigmentinin özellikleri
1. Asit-baz stabilitesi
Monascus Kırmızı Boyası, pH 4,5~12 aralığında daha kararlıdır. Diğer doğal boyalarla karşılaştırıldığında, pH'a karşı daha kararlıdır ve pH ile değişen bazı doğal pigmentlerin aksine, rengi saftır.
2 Isı direnci
Renk 130℃'nin altında daha stabildir, ancak 130℃'nin üzerinde pigment kahverengiye döner.
3. Işık direnci
Araştırmalar, kırmızı pigmentin günlük ışığa karşı nispeten kararlı olduğunu ve kırmızı pigment etanol çözeltisinin ultraviyole ışığa karşı oldukça kararlı olduğunu göstermektedir; ışık altında muhafaza edildiğinde birkaç ay boyunca renk değişimi olmaz, ancak güçlü doğrudan güneş ışığına maruz kaldığında renk kararlılığı zayıflar.
4. Oksidasyon ve indirgeme direnci
Monascus Kırmızı Boyası, %0,1 oranındaki hidrojen peroksit, C vitamini, sodyum sülfit ve diğer redoks ajanlarından neredeyse hiç etkilenmez.
5. Metal iyonlarına karşı direnç
Monascus Kırmızı Renklendirici metal iyonlarından etkilenmez; mevcut araştırmalar şunu göstermektedir: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ iyonlarının varlığında, pigmentin kuru haldeki kalıntı oranı %97 gibi yüksek bir seviyededir. Bu özellik, et ürünlerinin işlenmesinde kullanımına elverişlidir; demir veya bakır kaplarda et ürünlerinin kırmızı maya kırmızısı pigmentiyle işlenmesinde solma sorunu konusunda endişelenmeye gerek yoktur.